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无糖糖 浆独特的功能特性
- 2019-05-08 -

       随着人 们生活水平的提高和保健意识的提高, 无糖食 品逐渐成为甜食的主流。无糖糖浆可以避 免糖原转化为脂肪的可能性, 大大降 低了肥胖在人体中的发病率, 不会导 致血糖水平升高, 也不会 刺激胰岛素分泌,这对糖 尿病患者和肥胖患者来说是一个利好。无糖糖 浆不仅解决了麦芽糖醇不能着色的缺点, 而且提 高了木糖醇母液在糖浆中的附加值, 作为以麦芽糖醇、木糖酵的主要原料, 无糖糖 浆有麦芽糖醇和木糖醇的双重特性。无蔗糖 糖浆独特的功能特性有。

1、低热量、营养性: 不是因 为蔗糖糖浆不刺激胰高血糖素的分泌, 因为它的低热量, 不会导 致血糖水平的增加, 和脂肪 食物可以抑制过量储存的人类脂肪, 以及它抑制蛀牙, 促进钙 的吸收和其他特性。

2、吸潮性、保水性: 无糖糖浆不是很稳定, 麦芽糖吸收水从6% 到 12%, 并不释放或吸收水分, 有可能 抑制脱水和淀粉老化的食物, 保持分 子结晶水域保持产品柔软, 延长保质期。

3、耐热性、耐酸性: 无热、无酸蔗糖糖浆更稳定, 90分钟的 Hh3 和120°c 加热几乎不分解, 因此糖试验可达到 160°c, 不是因 为蔗糖在室温下分解,颜色与 Maillard 反应, 因为木糖含有醛碱, 它是可 能的反应与氨基化合物, 它是可 能的烘烤食物的颜色。

4、不要在酵母中发酵: 无糖糖 浆不由酵母发酵, 是微生 物的不良培养基。由于木 糖醇具有这一特点, 所制成 的食品可以延长其保质期。使用木 糖醇代替蔗糖制作果酱, 不可能 通过添加人工防腐剂来节省更多的时间。

5、具有抑制蛀牙的特性: 实验结果表明, 麦芽糖 醇不太可能通过口腔中的链球菌转化为酸, 从而抑制糊精的产生, 抑制蛀牙的产生。

无糖糖浆

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