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风味糖 浆生产工艺和产成品的不同
- 2018-12-04 -

风味糖浆括功能性低聚糖、功能性 膳食纤维和功能性糖醇。其中, 功能性 低聚糖是指对人体健康有一定改善作用的功能性糖, 其中大 部分是低品位的聚合物糖, 通过糖苷键连接 2 ~ 10 单糖, 形成直分枝链。并不是 所有的低聚糖都变成了功能性糖, 只有在 人体胃肠道中没有被消化和吸收, 直接进入大肠, 双歧杆 菌使用的低聚糖被称为功能性糖, 因为人 类的肠道不水解它们 (除了不同的麦芽酮糖) 酶系统, 使它们 不被消化和直接吸收到大肠。这种特 性使它们优先于双歧杆菌, 双歧杆 菌是肠道有益细菌 (也称为益生菌) 的增殖因子。这些功 能性糖主要包括: 木糖 (木低聚糖)、果糖低聚糖 (低聚糖)、果糖、低聚半乳糖、异丙糖、大豆低聚糖等。风味糖 浆功能性糖是由玉米芯、蔗渣、秸秆和 其他富含半纤维素的物质通过酸、酸酶或糖的酶法, 如低聚糖, 或通过 一些淀粉糖通过酸、酸酶或酶法取糖。

风味糖 浆经过溶解结晶后,可生成冰糖。根据生 产工艺和产成品的不同,冰糖又 分为单晶冰糖和多晶冰糖二种。单晶冰 糖的生产方式是将白砂糖放入适量水加热溶解,过滤后输入结晶罐,使糖液达到饱和,投入晶种进行养晶,待晶粒 养大后取出进行脱蜜及离心甩干,通过风干燥,过筛,分档后即成成品。多晶冰 糖是将白砂糖放入适量水加热溶解,进行煮糖,达到一 定浓度后输入结晶盆,在结晶 室内养晶一周后,取出将母液控尽,去掉砂底敲碎干燥后,混档或分档为成品。

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