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可代替 白砂糖包的有哪些种类?
- 2018-12-03 -

可代替白砂糖包的有哪些种类?

糖精(saccharin)

是早期的甜味剂,在1879年被合成。糖精的甜度是蔗糖的300到500倍,回口有一点苦味。关于糖 精是否有害的争论从20世纪初就开始了,FDA的主席Harvey Wiley是认为 糖精有害的代表人物,而老罗 斯福总统则坚持糖精无害。

阿斯巴甜(Aspartame)

是另一 种广泛使用的甜味剂,在1965年被发现。它的甜度是蔗糖的160到200倍,目前世 界上有几千种食品饮料中含有。可口可 乐公司的无糖可乐,常用的 甜味剂就是阿斯巴甜。关于阿 斯巴甜的安全性争论也非常激烈。检测认 为它跟脑肿瘤有关,这也使得FDA迟迟没 有批准它作为食品添加剂使用。

糖醇

糖醇白砂糖包,虽然不是糖,但具有某些糖的属性,不论外 观和性能均和食糖有不少相似之处。如糖醇 外形是白色粉状,浆状产 品也和糖浆相似。有一定的甜度和热量。所以作为食糖替代品,就像平 日吃糖一样消费,糖尿病 人病前怎么吃白糖,现在就怎样地吃糖醇;作为甜食品原料,能1:1地代替食糖,制取相似的糖果、糕点和饮料。和原来 用食糖制甜食品的加工工艺,基本上 可不作什么改变。这和高倍甜味剂(糖精,甜蜜素,阿斯巴甜等)不同,例如糖精甜度300~500倍,阿斯巴甜甜度200倍。这些高 倍甜味剂对食品加工主要是提供甜味,不提供热量和营养。

Sucralose

由蔗糖转化而来,蔗糖中 有三个羟基被氯原子取代了。人们把它叫做“三氯蔗糖”或者“蔗糖素”,其甜度是蔗糖的600倍。在市场 上出现的产品名称叫做splenda。它的安 全性怀疑来源于其中含有的氯,因为许 多含有氯的有机物是有毒的。不过,Sucralose并不因为含氯而有毒,它在人 体内也不会分解出氯来。在被发现15年之后,它以splenda的产品 名称在加拿大被批准使用。

益寿糖(ISOMALT)

白砂糖 包是一种双元糖醇-俗称多元糖醇,是完全 由天然甜菜糖制成的糖替代品。它不仅 与天然蔗糖有相似的甜味,而且具 有多种生理和技术优势。由于其分子的稳定性,益寿糖(ISOMALT)在口腔内不会被发酵,在肠道 内也会代谢得较少。因此,益寿糖(ISOMALT)不会导致龋齿,而且卡 路里值只有蔗糖的一半。此外,其低血 糖生成效应对注重健康的人们很有益处,其中包括糖尿病患者。


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